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“嗅”春节味道
日期:2019-02-01      来源:监察审计部 陈俐杉
  

 从我记事起,就记得每年腊月初八一过,家里的大人们就开始讨论准备过年的各种吃食,然后生豆芽都是一件大事,要生绿豆芽、红豆芽、黑豆芽、黄豆芽,并且吃法也都不一样,比如红豆芽生好后就腌到咸菜缸里,腌酸了吃;绿豆芽吃法最多,凉拌、腌制、热炒;黑豆芽和黄豆芽多是凉拌着吃。生豆芽前全家都要一起捡豆子,把生长发育不好的豆子俗称“贼豆子”都捡出去了,再把去豆皮时不小心碾碎的豆子和一些杂质都拣出去,这样就可以正常履行生豆芽程序。这也是我们家一直保持的春节必备动作。

 今年也不例外,唯一的感觉就是这些年我们姐弟先后成家生子,父母亲都是一人一家的看孩子,老了老了分开不说还耽误准备年货,妈妈腊月二十五才回到自己家,回家就念叨:豆芽子还没生了,晚了,长不长了......,然后一边忙着泡豆芽,现在的豆子买回来的时候都已经分拣好了,不需要进行生豆芽前的前期准备工作,直接进入泡豆子,用温水不烫手的温度,妈妈完全靠手来感觉,然后用一个勺子不断地搅拌约半个小时吧,同时拨几个蒜瓣到豆子里一起搅拌,静置到一个温暖的地方,四小时后沥水,一晚上豆子就会都出芽,第一步就算成功了。然后就是每天早晚豆芽过水,长到2-3天的时候需在豆芽上门压上重物,这样豆芽就会在压力下变粗,不会是一个劲的疯长成瘦长芽,因为那样的芽吃起来口感有些糙,缺乏水分,俗话说“像是皮条一样”的口感,这样压实、早晚过水生长5-7天,豆芽就可以焯水后到我们的餐桌了。美味豆芽,妈妈的味道,年的味道。

 娃娃们最爱的还是酥鸡、肉丸子这些肉类吃食,酥鸡、肉丸这些传统美食做起来比较复杂,但吃起来很美味。酥鸡也要把鸡肉切成小块炖熟、炖烂,沥干汤汁备用,面粉里面要加各种调料、鸡蛋和适量的淀粉,然后将煮好的鸡肉和调好的面糊拌匀,将油烧热炸成一个一个的小团子即可。肉丸制作和饺馅制作相似,但需要额外加入冻馒头捣碎一同拌入肉馅,调制到适合自己的口味下油锅炸好就可以了。

 春节期间家人喜爱喝淡淡甜味的黄酒,今年妹妹自己动手实践了一把,将曲芽面炒热后加入水、酒、糖、红枣等下锅熬制,熬制时需要一直不停地搅拌,真是个体力活,大概熬制2小时左右,出锅后放到热乎的地方发酵,三两天的时间就可以享用了。

 拧麻花、擀豆面、蒸馒头、捏糕圈、做豆腐、压粉条......儿时过年时候还做过这些活儿,都参与过其中的制作,随着年龄的增长深刻感受到我们的时代进步了,物质方面的丰富程度已远远超越20年前的条件,现如今不用家家都亲自动手做这些年货吃食,但却能实时品尝到。快到春节了,我们还是赶紧领着孩子去“嗅”下有关春节的味道,去追寻传统的春节习俗。


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